شکلات به صورت روکش دار در بازار موجود است. برای پوشش شیرینی، کیک و کیک استفاده می شود. محصول باید به روش بن ماری (با قرار دادن محصول در قالب
عمیق در ظرف پر از آب داغ) ذوب شود. باید مراقب بود که حرارت با محصول تماس پیدا نکند و از گرم کردن چندباره محصول خودداری شود.
شکلات اسنیکرز کوچک به دلیل داشتن چربی کمی بیشتر (10-20 درصد کره کاکائو) در مقایسه با کوورتور و انجماد فوری آن، بیشتر در پوشش ها و تزئینات استفاده
می شود. مانند کوورتور، انواع شکلات قنادی مانند تیره، عاج و تمشک وجود دارد.
گاناش (خراش دادن)
فقط برای تزیین و تزیین در شیرینی پزی استفاده می شود. با حذف اشکال مختلف با ابزار سوهان زنی موجود در بازار می توان از تزئینات مختلف روی کیک ها استفاده
کرد. روش استفاده: گاناش را در دمای 45-40 درجه سانتیگراد ذوب کرده و 1/3 آن را خارج کرده و حرارت می دهند (با عمل خنک می شود). سپس دوباره با یکدیگر
مخلوط کرده و به دمای 28-29 درجه سانتیگراد رسانده و در قالب ریخته، تزیین و تزیین انجام می شود. محصولی که به صورت یخ زده روی قالب یا نایلونی که به طور
ایده آل برای این نوع کار استفاده می شود بیرون می آید، بسیار درخشان و موفق خواهد بود. انواع گاناش تیره، عاج و تمشک وجود دارد.
قطره می ریزد
قطره ها در صنعت شیرینی پزی به عنوان چاشنی در ساخت بستنی و شیرینی کیک و همچنین در تزئینات استفاده می شود. در حین استفاده باید دقت کرد که دمای
محصول و دمای قطره شکلات نزدیک باشد.
خامه ای ها
لعاب
نوعی سس روکش شیرینی است. به سس گلاسو نیز معروف است. پرالین مخلوطی از روغن بی آب (روغن حاوی 0 درصد آب مورد استفاده در برخی محصولات در
شیرینی) و شکلات است. تمام مواد به نسبت اندازه گیری یک به یک (1-1) در لعاب وجود دارد.
پرالین
این محصول از مخلوط کردن پوره فندق با شکر، روغن نباتی، پودر شیر، کاکائو، طعم‌های مشابه طبیعت (طعم شکلات و وانیلین) و امولسیفایر (لسیتین) به دست
می‌آید. به ویژه در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. مخلوطی از مقادیر مساوی بادام و فندق است که به طور سنتی به کاراملی که با شکر روی اجاق تهیه
می شود، اما هر دانه کاج خشک دیگری و غیره اضافه می شود. قابل اختلاط پرالین ها در ربات کشیده می شوند و در خامه های شیرینی پزی، خمیر کیک، موس،
پودینگ برنج و آنگلز قرار می گیرند. علاوه بر این، کیک روی لبه های بیرونی کیک گچ می شود، بستنی وانیلی روی آن قرار می گیرد. ماده اصلی آن فندق است و با
افزودن روغن نباتی، شکر و کاکائو درست می شود. در اینجا می توانید پرالین را بچشید. استفاده از فندق مرغوب و تفت دادن فندق در فر با تنظیم دقیق تعیین می
کند. پرالین را می توان به طور مستقیم مصرف کرد زیرا در خامه، محصولات چاشنی، کیک و برخی از شکلات های خاص استفاده می شود. ارزش غذایی آن بسیار
بالاست. پرالین به لطف ساختار عالی خود، خیلی سریع به کرم ها و خمیرها تبدیل می شود و سهولت استفاده را فراهم می کند. با مقدار زیادی فندق و کاکائو موجود
در آن به انواع شما طعم می بخشد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.